大阪の辻調理師専門学校卒業後、東京や大阪、沖縄の一流レストランなどで修行を積んだ後、1984年に渡米.ロサンゼルスのレストランなどでチーフシェフを勤めて後に独立。「寿司銀座」と称される激戦区ベンチュラ通りで、独創性を活かした寿司が高い評価を受ける。口コミで評判が広まり、固定客のなかにはキャメロン・ディアスなど有名なハリウッド映画俳優やプロスポーツ選手など多数。全米のレストランを評価する業界専門調査誌「ザガット」で2006年度、最高点を獲得。アメリカ人の趣向を徹底的に分析し、和食の概念から離れた独創性とカリフォルニア料理のコンビネーションが生み出す寿司の数々は、他店が争って追徒するほど新たな寿司ブームを巻き起こす火付つけ役といった存在として業界では幅広く認知されている。2007年度、CIA主催「Rise of Asia」にゲスト・シェフとして招かれる。シェフとして活躍する一方で、ビジネスオーナーとしても鋭い才覚を発揮し、地元ロサンゼルスを始め、他州、日本などでも新規事業の展開に意欲的に取り組んでいる。